시그니쳐 로스터스 장문규 대표는 다양한 머신을 경험한 후, 현재는 시네소 머신을 사용한다. 추출 레시피를 설계할 때, 도징과 비율 만이 아니라 추출 압력과 온도까지 상황에 따라 변수로 조절한다. 램프업다운 기능을 적극적으로 활용하여 긍정적인 결과까지 만들어내는 모습을 볼 수 있다. 특히, 매우 약배전된 싱글 원두를 이렇게 안정적으로 추출하는 것은 흔치 않은 모습.
23초에 29g 추출. 초반에 채널링이 보이지만, 전체적으로 안정적이어서 채널링이 더 선명하게 보인 것으로 추정. 특히, 초반 유량이 안정적인 것을 볼 때, 채널링은 심각하지 않은 것으로 추정되었다. 후반 유량이 하락한 것은 시네소 머신에서 램프다운 기능을 활용했기 때문. 그 때문인지, 후반 EC가 반등하지 않고 안정적으로 하락했다. 맛도 매우 좋았다.
28초에 32g 추출. 이전 추출에 비해 압력 설정을 약간 높였기 때문에 추출 시간이 약간 길어졌다. EC와 Flow에서 모두 매우 안정적이었음이 확인된다. 특히, 유량도 변곡점이 거의 없고, ECFlow도 선명한 A형인 것을 볼 때, 매우 이상적인 추출이었던 것으로 추정된다. 맛 평가도 매우 좋았다. 최고 수준. 압력을 약간 높여, 추출시간이 길어진 것 때문에 레몬 산미가 오렌지 산미로 바뀌었다고 본다.
